蛋皮鱿鱼椿卷

地方风味小吃。流行于长沙等地区。制法为： 水发鱿鱼切细丝，下猪油锅滑熟，捞出装盘； 猪肉丝下锅稍炒，再入冬笋丝煸炒出香味，烹绍酒，放精盐、酱油适量炒匀，装盘晾凉，加入鱿鱼丝、香椿菜、韭黄丝、芝麻油、味精等，拌匀成馅。上白面粉过罗筛，加入鸡蛋、湿淀粉、清水及精盐少许，调匀搅透，盖好饧1—2小时，再加清水适量，搅拌成稀糊状，舀入鏊子内于小火上烫制成薄圆皮，逐张于中心放入馅心，包成直径约2厘米粗、5厘米长的圆筒，入中火花生油锅翻炸，至焦酥呈金黄色时捞出沥油即成。本品色泽金黄，外皮焦脆，馅心柔软，鲜美香酥，为筵席常见点心。