蛏油razor clams sauce

以缢蛏为原料加工蛏干时，将煮蛏的汤汁浓缩制成的黏稠液状副产品。将蛏汤静置于容器中澄清，除去沉淀物，撇去泡沫，用纱布过滤蛏汤，清液倒入锅中用大火浓缩。当水分不断蒸发、汤汁变稠时，火力应逐步减小，保持在60℃直至蛏汤浓缩到呈深黄色有黏性为止，即为蛏油。加入适量防腐剂后即可装瓶上市。蛏油富含蛋白质和呈多种味的含氮物以及有机酸，味道鲜美，可作为烹调菜肴时的调味料，也可作为各种熟肉食品的蘸料。