蟹黄豆腐

济南菜。将豆腐切成方片，放入沸水中氽过捞出。绍酒、酱油、清汤、精盐对成汁。炒勺内放猪油烧热，下入蟹黄炸出油，倒入小碗内。炒勺内再放猪油烧热，下入葱姜蒜末炸出香味，放入蟹肉一炒，再放入豆腐稍煸，倒入对好的汁烧沸，盛入盘内，倒上蟹黄，撒上姜末。