蟹黄鸡托

济南菜。将鸡肉泥、猪肥肉泥、荸荠末一起放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清拌匀，抹在面包片上，作成“鸡托”，放入热油中炸成金黄色捞出，切成条，摆入盘内。炒勺内放入花生油烧热，下入蟹黄、海参丁、冬笋丁、冬菇丁、青豆、绍酒、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在鸡托上即成。