西施舌otter shell

Mactra antiquata Spengler，俗称海蚌。瓣鳃纲，蛤蜊科。壳大，质薄。略呈三角形，壳顶位于中央稍前。腹缘圆形，壳面呈白色或灰白色，间或呈黄褐色。壳顶部淡紫色，生长线细密而明显。壳内面淡紫色，铰合部宽大。外韧带小，黄褐色；内韧带棕黄色，位于韧带槽中，足大如舌。生活在潮间带下区及稍深的沙质海底，营埋栖生活，栖息深度一般为6～7 cm。繁殖期在春夏之间。分布在中国南北沿海，中南半岛和日本海也有分布。肉味极鲜美，为海味上品，福建长乐所产者最为著名。

西施舌

西施舌

著名海珍品之一。属贝类软体动物，壳呈三角形，薄而光滑，顶部色紫红艳丽。相传，唐玄宗李隆基游崂山时，吃到这种外形美观的舌状贝类做成的菜，感到鲜美绝伦，惊喜之下，赐名“西施舌”。西施舌肉质洁白细嫩，味道极鲜，营养丰富。并且生长较快，个体也大。一般满一年可长达4—6厘米，重20克左右；满三年即可长达10—11厘米，重140—150克，最大的能达到长14厘米，重600—700克。为海产珍馐。用它制成的“氽西施舌”，“韭黄西施舌”、“油爆西施舌”等，均为山东名菜。山东西施舌主产于崂山、胶南、日照一带沿海，20世纪50年代后，这些地方陆续开始试行人工养殖，已获成功。人工养殖的西施舌与自然生长的，质量十分接近。