| 词条 | 西湖醋鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 西湖醋鱼将活草鱼宰杀，治净，将鱼剖至鱼皮，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼牙齿。锅内放清水，大火烧沸，将鱼放入，至鱼的划水鳍竖起、鱼眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上平摊在盆里。另用净锅放氽鱼的原汤，加酱油、白糖、酒、姜末，烧沸后，加醋，下湿淀粉勾芡，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼上即成。 111 西湖醋鱼又称“宋嫂鱼”，杭州名菜。相传早年杭州有宋姓夫妻，两人以捕鱼为生。虽贫寒，但十分恩爱。某日宋哥忽患重病，宋嫂无奈以鲜鱼加酱、醋烧制。宋哥食之味极鲜美，不久病痊愈。人们以此传为佳话。后来当地菜馆在烹制和配料上加以改进，风味更加别致，流传至今，成为杭州佳肴。作法：活青鱼去鳞，除内脏，洗净。刀从肚中插入，臂开脊柱使鱼成一个整片，将鱼入沸水锅内煮至鳍竖起，眼珠突出即可取出装盘，撒上胡椒面。另在锅内原汁中加酱油、糖、醋、葱、姜末和团粉，熬成浓汁浇遍鱼身即成。成菜肉嫩，味鲜且酸甜，香气浓郁。 |
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