豆丝锅烧鸡

清朝宫廷菜。为乾隆帝所喜食。据载，乾隆帝巡视江南时，曾在江宁安澜园陈家下榻，陈元龙向乾隆帝献上此菜。乾隆帝非常喜爱，从此便传入宫中。它的制作原料有： 肥鸡1只，豆丝100克，葱1.5棵，鲜姜1块，酱油45克，白糖15克，酒10克，油10克，食盐适量。制作方法为：将鸡煺毛，除去内脏，洗净后放入锅内，加水、酱油、酒、葱、鲜姜、用中火炖40分钟后出锅。豆丝切成4厘米的丝，葱切末，姜切成薄片。将炖好的鸡拆成细细的丝。将油倒入锅内，烧热后放入葱、姜，炸出香味时放入酱油，烧开后先加入豆丝，翻炒1分钟，再下入鸡丝，加入适量水和食盐、白糖，炒至汁尽时出锅装盘，即可供膳，此菜以热吃为佳。今天，北京的仿膳饭庄还经营此菜。