豆沙荸荠丸

湘菜名肴。制法为： 荸荠削皮，从蒂子中间挖一圆孔。鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊。豆沙下油锅，放白糖，炒熟成馅。锅内放油烧热，削皮荸荠滚上蛋清糊，逐个下油锅，炸呈金黄色，入漏勺沥油。荸荠表面修整好，孔内填入豆沙馅抹平，插上红、绿樱桃片，菠萝V形片和樱桃围边点缀即成。风味特色： 形似荸荠，装盘美观，质地松爽，香甜可口。