| 词条 | 豆腐 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 豆腐传统豆制食品之一。多以黄豆浸水磨成豆浆，豆浆经点卤，即利用石膏粉或盐卤中所含有的钙或镁离子，中和豆浆中蛋白胶粒的电荷，沉淀凝固，制成。相传，制豆腐之法始于淮南王刘安(李时珍《本草纲目·豆腐》)。据考古报告，在河南密县打虎亭一座东汉墓的画像石中，发现一方反映豆腐作坊的石刻图。这可证至晚在东汉就已经有了豆腐。陶谷《清异录》有文字载：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”这说明唐宋时，市面上出售豆腐已很普遍。豆腐，今天已成了人们日常生活中的美味佳肴，既经济又实惠，煎、炸、卤、糟、生吃皆可，并出现了豆腐皮、腐竹、豆腐乳、臭豆腐等一系列名食。佛教徒更是以之为素食中的主菜肴。 豆腐大豆制品之一。中国特有的一种副食品。在滤净、煮熟的豆浆中加入适量石膏或盐卤，使豆浆中的蛋白质凝结后再放入框中压去过剩水分即成。 豆腐秦汉以后的一种食品。相传豆腐的制作方法为淮南王刘安所创，初名黎祁。据河南密县汉墓画像石，有豆类加工图，学者判定为豆腐作坊，可证汉代已掌握豆腐生产技术。西汉长安可能已食用豆腐，但不普遍。 |
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