赖桃酥

赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方：特粉13.45公斤、熟粉3.3公斤、麻油8.6公斤、瓜元7公斤、玫瑰1.7公斤、桃仁1.7公斤、川白糖12.3公斤、芝麻1公斤、樱桃0.8公斤、饴糖0.35公斤、小苏打0.12公斤。
制作方法：1.制皮。将制皮麻油对分为两份，以一份拌和特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份（拌好原辅料的）掺和炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按分量分皮。2.制心。各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌和均匀，按分量捏成心团。3.包心。皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。4.烘焙。炉温280℃左右，第一次烘焙2-3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1-2分钟即可。
成品呈圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。色泽呈深黄油色具光泽。组织酥松，油浸，剖面细腻。吃起来香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。