赤霉病麦中毒

食用被赤霉菌侵染的麦类引起的真菌性食物中毒。当寄主被感染后，受害部分常呈粉红色病斑，故有“赤霉”之称。所产生的有毒代谢物，即镰刀菌毒素，其中一类具有致呕吐作用的毒素——单端孢霉烯族化合物，是引起赤霉病麦食物中毒的主要成分。当赤霉病麦检出率在3%～6%时，人食用后就容易发生急性中毒。一般约在食后10～30 min内，出现恶心、眩晕、腹痛、呕吐、乏力，少数伴有腹泻，流涎、头痛等。严重者呼吸，脉博、体温及血压等轻度波动。应采取选择抗赤霉病的小麦品种，加强田间管理和粮食贮藏期的防霉措施。尽量设法去除或减少粮食中病粒或毒素。