中湿食品intermediate moisture food

又称半干食品、中间水分食品。即水分活度为0.70～0.85，含水量为20%～50%的食品。如半干态的糖制品如果脯、蜜饯、果酱，腌制品如榨菜、萝卜干，糕点、点心等。中湿食品的水分活度水平可以抑制一般细菌引起的败坏。但为了较长期地抑制霉菌的繁殖，保持食品在室温下的稳定性，还需添加防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠等，降低pH值及采用抽空隔氧包装等措施。