软炸大虾

湘菜名肴。制法为： 大明虾去头剥壳，去肠洗净，留虾尾，从背剖开三分之二，稍捶松，放在盘中，加葱姜料酒汁、精盐、味精拌匀稍腌。食用前，鸡蛋清打起发泡，加干淀粉调成雪花糊。炒锅置旺火上，放花生油烧热，持虾尾逐个裹上雪花糊，下油锅炸呈浅黄色，捞出摆在盘周围，拼香菜。锅内放香油，加番茄酱、白糖炒溶，入小碗。上桌时小碗放盘中即成。风味特色： 焦脆香酥，味道鲜美。