退毛dehairing

又称刮毛。猪和家禽等屠宰的重要工序之一。经烫毛后的屠体应趁热用手工或机械退毛。手工退毛的次序猪从耳、尾、脚爪、腹、背部两侧，最后为鬃毛，再刮去残留表皮黑色素和剥去蹄壳。机械退毛有滚筒式、拉式和螺旋式3种，以前者较为普遍。退毛后再用喷灯火焰烧去细毛和绒毛，或将屠体放在30℃清水中冷浸修刮残毛。猪头和脚爪等常用松香拔毛。