速冻quick freezing

食品快速冷冻加工保藏技术。将水果、蔬菜、肉类、水产等易腐生鲜食品预处理后，置于—23～—34℃以下的低温冻结器中，使制品中心温度在30 min内急速下降到—18℃以下，经包装后保藏于相同低温的冷库中。因在冷冻低温下食品中的游离水基本结冰，微生物和酶类的活性基本停止，可以较长时间(1～3年)保持食品的新鲜状态。急速冻结的制品中冰晶细微且分布均匀，细胞结构保持完整，解冻后的外观和品质接近鲜品。