都匀毛尖

又名鱼钩茶、雀舌茶，产于都匀。素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称。成品毛尖茶芽尖细呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，经过高温杀毒、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。

都匀毛尖Duyun maojian

卷曲形炒青绿茶之一。产于贵州省黔南布依族苗族自治州首府都匀市。1915年参加巴拿马国际博览会曾获优胜奖。60年代都匀毛尖在传统制法的基础上，经多次改进而成，畅销日本和港澳地区。都匀毛尖条索卷曲、茸毫显露。其制法包括杀青、揉捻、搓团提毫、低温烘焙四道工序， 主要特点是鲜叶下锅后茶不离手， 手不离锅， 连续操作， 一气呵成。其中搓团提毫是形成都匀毛尖品质的主要工序， 要点是搓团次数多、用力匀、着力轻。提毫结束后， 使锅温保持在40～50℃。将茶叶薄摊于锅中， 3～5分钟轻轻翻动一次， 至足干起锅， 清风割末， 包装入库。

都匀毛尖

都匀毛尖

卷曲形炒青绿茶之一。产于中国贵州省都匀县。条索卷曲，茸毫显露，香清嫩，味鲜爽。品质上以具有“三绿三黄”著称，即干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。制法有杀青、揉捻、搓团提毫、低温烘焙等4道工序，其中搓揉提毫是造形的主要工序，要点是搓团次数多，用力匀，着力轻。