酥炸鸡扇

湘菜名肴。制法为： 西红柿开水烫过剥皮。鸡蛋打开，加面粉和水调成糊。鸡下腿肉切开，剥至鸡杆关节处，留腿骨作扇柄，剔下腿肉筋，捶松并斩断筋络，切扇形，装盘，入葱姜料酒汁、花椒子、味精、胡椒粉、盐和糖腌渍，去花椒子，逐块裹上鸡蛋面粉，两面粘满面包粉。锅内放花生油烧热，鸡扇逐个入油锅，炸到焦酥熟透呈金黄色时捞出，鸡骨套纸花，入盘，淋花椒香油； 切成瓣的西红柿放在盘中，拼香菜即成。风味特色：松脆香酥，味鲜可口。