酱油

3000多年前周代有了酱，《周礼》中有酱的记载。《论语》中有“不得其酱不食”的说法。宋代林洪《山家清供》中，记有“山家三脆：嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯热，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。”清代朱彝尊《食宪鸿秘》中论及了酱油的酿造。酱油含氨基酸17种。约70%的中国人食用酱油。中国酱油有了国家标准GB 18186—2000,2001年9月1日实施。以前是商业部标准SB70—74—78。中国年产酱油500万t。日本年产酱油120万t，生产厂家2000多家。