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无真菌丝的单细胞酵母。细胞圆形、椭圆形、腊肠形，有或无假菌丝。同形配子接合或异形配子接合后形成子囊，或由双倍体细胞直接形成子囊。发酵力强，主要产物为乙醇及二氧化碳。主要种有酿酒酵母(S. cerevisi-ae)为酿造酒类和生产酒精的主要菌种。
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