酶制剂enzyme preparation从生物提取的具有催化活性的生物制品。用来生产酶制剂的生物种类繁多。包括动物、植物和微生物。如胃蛋白酶和胰蛋白酶是由动物中制取的； 木瓜酶和麦芽淀粉酶是由植物中提取的。但主要用来生产酶制剂的是微生物，它的生产不受季节、气候和地域的限制，又具有繁殖快、产量高的特点，便于大规模工业化生产，其产量占酶制剂生产总量的90%以上。
自然界中已发现酶的种类达2 500多种，其中数百种已得到结晶，但当前在工业上大量生产的酶还仅有十数种，大多属于水解酶类，主要有淀粉酶和蛋白酶；其次是葡萄糖异构酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶、右旋糖酐酶和过氧化氢酶等。根据作用方式和产物的不同，淀粉酶又分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、葡聚糖异构酶等。蛋白酶则根据其耐酸碱程度的不同又分为中性蛋白酶 (pH7～8)、碱性蛋白酶 (pH9.5～10.5)、酸性蛋白酶(pH2.5～5.0)以及其他一些次要的蛋白酶类。此外，目前还有许多少量生产用于分子生物学研究、医学和分析检验的工具酶，如多核苷酸磷酸化酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶、DNA聚合酶、限制性内切酶、L-天冬酰胺酶和各种脱氢酶以及脱羧酶等。
酶制剂的工业化生产主要从微生物中制取。这些酶，有的透过细胞壁存在于细胞外部； 有的则存在于细胞内部。因此，提取方法也因胞内酶和胞外酶而有所不同。胞外酶主要通过深层发酵或从固体培养物的抽提液中制备，其制备方法相对来说较简单，且容易进行大规模的工业化生产。而胞内酶必须收集菌体，使之破碎，并设法在室温下把酶从菌体内抽提出来，以保持酶的活性。菌体破裂方法很多，归纳起来可以分成物理法和化学法两类。常用的物理方法有研磨、捣碎、高压法、超声波震荡以及快速冰冻融法等。化学法有渗透作用、干燥处理、自溶、酶处理、表面活性剂处理以及电离辐射等。细胞破裂后，酶从细胞内释放出来。这时需要对抽提液进行过滤，以除去菌体和杂质，并对酶液进行浓缩。有些种类的酶就以浓缩液直接作为商品出售，这样，既可保留大部分酶活力，又节省费用。
酶制剂的剂型主要有液态和粉状两种。工业酶制剂的主要形式是粉剂，从生物提取的酶液经沉淀、干燥并加入适当的稳定剂和填充剂后制得。但液体酶制剂也占有相当重要的地位，它具有生产过程短、设备投资少的优点。因此，只要是在运输便利，短期内使用的条件下，使用液体酶制剂在经济上是有利的。
20世纪初，人们已经认识到酶制剂（淀粉酶）生产的应用前景。当今，固定化酶和固定化细胞技术把游离的水溶性酶变为不能移动的水不溶性酶，大大提高了单位酶的使用效率，节省了劳力和酶的用量，使酶制剂在食品、酿造、纺织、制革、造纸、医学、畜牧、日用化工以及废水处理，清洁下水道等许多方面有着广泛的用途。在工业上，应用酶制剂可以简化设备和工艺，改善劳动条件，提高产品质量，降低原料消耗。如在纺织工业上，α-淀粉酶用于织物退浆，蛋白酶用于丝绸脱胶。在食品工业上，脂肪酶使黄油、奶酪增香； 木瓜蛋白酶使动物肉类嫩化。利用蛋白酶酿造酱油，淀粉酶生产饴糖。使用青霉素酰胺酶裂解青霉素以生产抗、耐药性的新型青霉素。在有机化学和制药工业中，用酶催化和化学合成相结合的方法制造产品可以简化工艺、节省能源、减少设备投资和减少公害。
在医学上，酶制剂的应用范围更广。除了淀粉酶和蛋白酶很早就用作消化剂外，蛋白酶还在治疗炎症性疾病方面极有价值，由此发展的酶疗法，是医疗上的一种重要的治疗手段。如乳糖酶可治吃奶后的腹泻；溶血酶和链激酶可治疗血栓； 凝血酶可以止血；DNA聚合酶可用于放射性疾病的治疗等。酶制剂还应用于分析化学和临床诊断上，它具有灵敏、专一性强、结果精确的特点，是医疗诊断的有力助手。此外，由于遗传工程和化学工程研究的迅速发展，新变异株的产生和酶制剂的生产必将不断改善和扩大酶制剂的应用范围，并进一步促进酶制剂的生产。 酶制剂一种生物催化剂。合成洗涤剂中重要的复配成分。能明显提高洗涤剂的去污能力，对去除血迹、奶迹、汗渍等蛋白质污垢有特殊功效。 酶制剂enzyme preparation从生物提取的具有催化活性的生物制品。动、植物和微生物都可用来生产酶制剂，但主要用来生产酶制剂的是微生物，其产量占酶制剂生产总量90%以上，因为用微生物生产酶制剂不受季节、气候和地域的限制，又有繁殖快、产量高的特点，便于大规模工业化生产。自然界发现的酶的种类已达2 500多种，其中数百种已得到结晶，工业上大量生产的仅有10多种，大多数属水解酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶，其次为葡萄糖异构酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶和右旋糖酐酶、过氧化氢酶等。 酶制剂从生物提取的具有催化作用的生物制品。90%的酶制剂从微生物中提取。迄今已发现2500余种酶。可提取的酶制剂仅10多种。酶制剂有液态和粉状2种剂型。酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶、右旋糖酐酶及过氧化酶等。 |