| 词条 | 酸汤鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 酸汤鱼将鲜活鱼治净，炒锅内放酸汤，烧沸，放整条鱼和辣椒块，加花椒、盐，煮至鱼肉成熟，端锅离火，晾凉后，取出鱼肉和汤，加辣椒面调和即成。成菜鱼肉细嫩，酸香味鲜，非常适口。苗族人喜欢将酸菜汁用来煮鱼，故称酸汤鱼。苗族地区每逢过节或款待亲友，均用此菜。 酸汤鱼苗族风味名食。制法为： 整鱼 （鱼块也可）刮去鱼鳞，剖腹去内杂，洗净沥干。干辣椒洗净，切成碎块。锅置火上，倒入酸汤煮至滚开时，放鱼和辣椒，加花椒、食盐同煮 （夏季还可放桄菜和韭菜），待鱼煮好时，端锅离火，晾凉后，舀出放入辣椒面拌着吃。风味特色：肉质细嫩，酸味独特。 |
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