酸菜炒猪肝

咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐分，捞起沥干，加糖、醋腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中，焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆豉、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。