酸辣狗肉

湖湘风味名肴。新鲜带皮狗肉烙毛去骨，温水浸泡刮洗净，入冷水锅煮沸捞出，清水洗净，入砂锅，加桂皮、干红椒、绍酒、葱、姜、清水淹没，煮至五成烂时捞出切条，继入旺火熟猪油炒锅内爆炒出味，加绍酒、酱油、盐、原汤烧开，复入砂锅文火煨酥烂，旺火收汁，捞入盘，冬笋、泡菜、小红辣椒切末状，入熟猪油炒锅稍煸炒，放煨狗肉原汤烧开，加味精、蒜花，湿淀粉勾芡，淋麻油、醋，浇盖狗肉，拼香菜即成。风味特色： 肉烂质浓，鲜、香、酸、辣，冬令风味美食。