酸辣笔筒鱿鱼

湖南著名刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高，用力均匀，刀口整齐，经开水浸泡后，卷成笔筒状。制法为： 干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切两块，原来有骨的一面，隔段刻直刀，再横刻斜刀，切长方片，入瓦钵冲热水，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉、精盐抓匀。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，下鱿鱼卷，熘过，随入漏勺沥油。炒锅留油烧热，下猪瘦肉末、玉兰片末、酸泡菜末、红干椒未、青蒜煸炒，继下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，加肉清汤烧开，湿淀粉勾芡，持锅稍颠，出锅装盘，淋芝麻油即成。风味特点： 成菜色泽油亮，质在脆嫩，酸辣味鲜，酒饭两宜。