| 词条 | 酸鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 酸鱼侗族人民喜欢吃的传统风味食品。流传于广西、贵州、湖南等侗族聚居地。侗族人人爱吃酸食。腌制的酸鱼过程是：用菜刀把鱼的背部剖为相连的两半，把盐粉撒到鱼肚里，层层叠叠放入小缸内，使盐份充分浸入鱼体之中。将蒸熟的糯米饭待温度减低后捏散，上干辣椒面和适当的盐粉与极少量的火硝（保持鱼色的鲜红）制成糟，同鱼一起拌匀，放到木制的“腌鱼桶”内。桶底先垫一层“糟”，糟上放一层鱼，鱼上又放一层糟，此反复，直到快装满桶为止。最上层为糟，接着加盖毛桐阔叶，叶上加禾草卷成的圈盖好，上面压上圆而大的鹅卵石，使其与空气隔绝，加上清水，让其严不漏风，过一年后即可食用。其中以酸草鱼最珍贵，腌久了的可以生吃。贵客来临，办酒筵、祭祖等隆重的场合，均要以酸鱼待客。 酸鱼苗族风味名肴。在苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。 |
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