| 词条 | 酿豆腐 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 酿豆腐将豆腐切3厘米见方的块，放滚水中焯一下即捞起，挤去水分待用。将鲜鸡蛋磕破，蛋清与蛋黄分别放2小碗内；青笋去外皮切厚2毫米左右的薄片，青笋叶洗净沥干备用。将肉净、蛋清、精盐、姜末同放碗内搅匀，将豆腐方块的中间划一“十”字，撑开“十”字，嵌入肉末，填得愈满愈好。将青笋叶垫盘底，豆腐方块一圈圈码放盘边。圈与圈、块之块之间放青笋薄片，盘子中间放蛋黄2个。入笼用旺火蒸25分钟左右（以肉熟为度）即可取出食用。酿豆腐肥而不腻，鲜嫩味厚。 酿豆腐饮食习俗。流行于全省许多地区，尤其是湘南一带盛行。将猪肉或牛肉剁成肉泥，和以佐料，拌以菠菜、糯米或白菜，填入油炸豆腐内，在油锅上稍煎，然后放适量的水焖熟即成，此品色香味俱佳，素为家食和待客之佳肴。 |
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