酿造brewing,brewagc
利用微生物发酵作用，制造酒、醋、酱油等发酵产品的过程。一般指多种微生物对碳水化合物和蛋白质类物质的协同降解作用，有别于工业化纯种发酵生产。
酿造
利用微生物发酵作用制造发酵食品的过程。酿造产品分酒精饮料和调味食品2大类。酒精饮料分黄酒、白酒、葡萄酒和啤酒4大类。黄酒分淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒3种。中国最早酿造的酒即为黄酒。公元10世纪出现白酒。中国1892年建立葡萄酿酒公司。啤酒在中国出现最晚。调味食品有酱油、醋、酱等。
主要责任者: 包启安,周嘉华
责任方式: 主编
出版者: 大象出版社
出版地: 西安
页码: 1-618
开本: 16
中图分类号: TS26
语种:中
定价:630.00
出版时间:2007-07
丛书多卷书否:是
丛书名:中国传统工艺全集
丛书责任者:路甬祥
丛书责任方式:主编
书目简介:本册工具书是中国传统工艺全集之一，共收录173条词条。