| 词条 | 醋 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 醋古作“醯”或“酢”。远古时代调和酸味多用梅。大约在周代，人们开始酿醋，《周礼》中就有“醯人”之官 (见“醯”条)。到了魏晋南北朝时，酿醋技术不断提高，北魏贾思勰《齐民要术》就记有二十二种酿醋法。至唐代，醋的品种极为丰富，据唐苏恭《唐本草》记载：“醋有数种。有米醋、麦醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁等诸杂果醋。” 醋一种酸性调味品。以高粱或米、大麦、豌豆、玉米、麸皮等为原料，经发酵、下盐、淋醋等工序制成。也可用低度白酒为原料，但产品风味较差。还可以食用冰酸醋加水和色料配成（不加色料即为白醋）。中国名醋有山西老陈醋、镇江香醋等。 |
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