醋杆菌属Acetobacter

能氧化乙醇为醋酸的革兰氏阴性无芽孢小杆菌。细胞椭圆、杆状，0.6～0.8μm×1.0～3.0μm，单生、成对或链状，在老培养液中常出现畸形，具周生鞭毛或无鞭毛。除氧化乙醇为醋酸外，还可氧化葡萄糖为葡萄糖酸，能利用醋酸盐及乳酸盐，使其氧化为二氧化碳，不能利用乳糖、糊精及淀粉等。DNA中G+C的mol数为0.55～0.64，模式种为醋化醋杆菌(A.aceti)，在水果、蔬菜、果汁、醋和酒精饮料中常有存在，是酿醋的生产菌。