醋芹

唐代一道以芹菜为主料的名菜。相传，唐代大臣魏徵刚正不阿，常犯颜直谏。唐太宗问其嗜好，答曰：“臣无所好，但有忧国之心。”太宗便私下问左右侍臣如何使魏徵动其容，而一变严肃的面孔。侍臣说：“魏徵好啖醋芹，每食之欣然称快，此见其真也。”第二天，太宗召见魏徵，赐给他的饭菜里有三杯醋芹。魏徵见后，眉飞色舞，饭没吃完，醋芹便已吃净光。魏徵还盛赞此菜如何之香、如何之美。至今西安仿唐菜中，仍有这道名菜。具体制法是：取洗净芹菜，控干水份，投入热面汤中盖严，发酵三天左右捞出，切成8厘米长的段。熟笋、熟鸡肉和泡姜也切成段，与芹菜一起用细芹菜梗捆扎成柴把状。然后炒锅上火，注入底油烧热，投入葱花，爆出香味，添入发酵芹菜的原汤汁，加精盐、料酒、胡椒烧开。再将捆扎的芹菜投入锅中汆透捞出整齐地码入汤碗中，后将汤也倒入碗内。此菜特点是汤味浓香，酸而微辣。