| 词条 | 醯 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 醯xī古代调味品之一。《说文》释之为酸，也称为“酢”。制法是： 以谷物为原料酿出酒后，再由醋酸菌的作用将酒氧化成醋酸，故古文献中常称之为“苦酒”。周代已见记载，《周礼·天官·冢宰》载，周王室设有“醯人”之官职，下属有“奄二人，女二十人，奚四十人”，“掌共五齐、七菹，凡醯物，以供祭祀之芥菹”。春秋战国以来，醯已是家常的调料，《论语·公冶长》中说： “熟谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。” 醯古代调味品，即醋。《说文》称：“醯，酸也。”先秦无醋字，至汉代始见醋字，然仍多称醯。司马迁称“醯酱千瓨”者，可比千乘之家，可见汉人食醯之普遍。洛阳汉墓陶器上有“醯万石”题字。 醯xi醋的古称，亦称酢(cu)，或苦酒。在古齐鲁文化典籍中有我国酿醋的最早记载。《周礼·天官》中有“醯人”，即管理酿醋的官员，早在周代，至迟在春秋战国时期，人们就在酿酒的同时，利用发酵原理，从谷物中酿造出醋，供作调料。公元六世纪，北魏贾思勰所著《齐民要术》中系统总结了我国劳动人民自上古至后魏时期酿醋的经验和成就，记有22种制醋法，有些至今仍在沿用。 |
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