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词条 野鸡锅
类别 中文百科知识
释义

野鸡锅

清朝宫廷菜。原为满族地方菜,清朝入关后,传入宫中,并对其制法加以改进,从而成为宫廷的九月美食。其制作原料有: 野鸡3只、酱油50克,猪油10克,雪里蕻100克,松子10克,芝麻酱25克,虾油25克,冻豆腐100克,辣椒油25克,葱、鲜姜各少许。将野鸡褪净毛、脱去骨、剔去肉上的筋膜,洗净后,用刀切成1.5毫米厚的薄片。盛入盘子里。将雪里蕻用水冲净,用刀切成细末。将松子去皮洗净。把葱和鲜姜分别切成末。将冻豆腐切成厚6毫米、长3厘米、宽1.2厘米的薄片。热锅内倒入水,放入雪里蕻、松子和猪油,再将热锅底下的酒精点燃,汤开后放入冻豆腐。小碗内放入葱、鲜姜末、酱油、虾油、辣椒油,搅匀。吃的时候,把野鸡片放入热锅里,汤开时倒入碗里的调料,然后用勺搅匀,把火熄灭即可食用。

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更新时间:2025/10/20 1:50:00