金橘水晶球

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉和肥脯肉剁茸，加葱姜料酒汁、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、冷鸡汤搅成馅。冬瓜去籽洗净，切长条，挖成圆球，再逐个挖成空心球。蜜橘沿橘蒂处戳一圈锯齿分开，中间橘肉挖出，成碗状盛器。鸡茸灌入瓜球，放圆盘，稍蒸取出。橘皮碗沸水烫过，每碗放三粒瓜球。鸡汤烧沸调匀勾芡，淋瓜球内即成。装盘有两法： 一小碟装，每碟托一橘皮盛器，分送每人一份； 一大盘装，香菜或菜松垫底，金橘瓜球放盘中上席即可。风味特色： 构思新颖，造型奇特，金橘清香，素雅淡泊，瓜球酿馅，味道鲜美。