金边白菜

将大白菜剥去老叶，洗沥干水分，切成3厘米长、1.5厘米宽的斜形片，干辣椒一劈两半去籽。炒锅烧热，放菜籽油，烧至七成热，下干辣椒炸至发焦，投姜末和白菜，用大火急速煸炒，烹香醋颠翻，加精盐，煸至刀茬处呈金黄色时，下湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装盘即成。