金鱼大虾

湘菜名肴。制法为： 大虾留尾去壳片开肉，斩断筋，洗净沥干，放精盐、味精和葱姜料酒汁稍腌。虾仁洗净剁泥，放蛋清、鸡蛋、精盐、味精、干淀粉打成虾料。取小油碟抹油，放虾料抹平，上摆掰开的青豆，蒸熟取入盘。腌好的大虾刮上虾料，成金鱼形，菜杆做嘴，樱桃做眼睛，虾尾分开做两边的划翅，虾仁尾做背脊。做好稍蒸，取出摆在莲蓬周围。炒锅放油烧热，加鸡汤、精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，淋鸡油，浇在鱼和莲蓬上即成。风味特色： 形似金鱼，色彩艳丽，质嫩味鲜。