金鱼映月

湘菜名肴。制法为： 琼脂加菜汁、清水溶化，做冷拼底盘。松花皮蛋剥壳，分别制成两个金鱼的鱼身和鱼尾。红樱桃四粒做金鱼眼睛。白糖溶化，下核桃仁拌匀，使之粘连，做两座假山，中间用蛋白刻成石桥相连。又蛋白做月亮嵌入水中。食用时，需另做六围碟（三荤三素），随同金鱼映月冷盘上桌。风味特色： 造型形象生动，色泽鲜明美观，构图拼摆简易，辅之食用围碟。