金龙闹海

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞和内脏，斩下鱼头。鱼肉剖两半，去脊骨和腹刺。一鱼肉卷曲成龙头状，一鱼肉剞十字花刀，做成两条龙身。葱姜拍破，用料酒取汁，入鱼稍腌。海参用鸡汤红煨。白菜苞煸熟入味。炒锅置旺火上，放油烧热，下龙头、龙身炸熟，取出沥净，分别拼摆在盘两侧，首尾异向。菜苞菜头向外均匀摆盘。海参整齐叠在菜苞尾部，上放四片蛋白糕花瓣。香肠切花状，一朵放蛋白上，其余香肠花摆菜苞头部前。胡萝卜切两块长方厚片，一边切梳齿状，嵌入龙头做唇状。已炸卷的粉丝和红樱桃摆龙头上。炒锅内放猪油，加精盐、味精、白糖、番茄酱，熬至起泡，浇龙身即成。风味特色： 金龙威武壮观，味香酥酸甜，海参软糯，咸鲜油滑。