钩吊香肉

湘菜名肴。制法为： 五花肉剔皮，切长条，加拍破的葱姜、花椒子和料酒、盐、酱油、白糖、五香粉、香油等，腌约一小时左右。取盖烤缸一个，烧红木炭，缸烤红，用小铁钩钩上腌好的肉挂进烤缸 （腌肉的原汁保留待用），烤至七成熟时取出，入原汁拖过，使调味透入肉内，再挂进烤缸烤熟透。食用时，取出切片，整齐地摆入盘内，淋香油，随上薄饼和葱、酱各两盘即成。风味特色： 肉嫩柔软，甜咸香酥。