银针鸡汁鱼片

地方传统名菜。系 “巴陵全鱼席” 中著名汤菜。相传，“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，后经改进发展，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20多种名肴。此汤选料精致，以君山银针茶提味，不与其他原料同烹，而是银针茶叶泡入玻璃杯内，临席倒入菜汤中，清香四溢。制法为： 桂鱼肉洗净，片成方片，入蛋清、精盐、湿淀粉抓匀上浆。冬笋切梳形片。银针茶盛入透明小玻璃杯中。炒锅置旺火，放鸡清汤，加精盐、味精烧开，入汤碗。杂骨汤烧开，下鱼片、冬笋片、口蘑片、菜苞汆熟捞出，入鸡汤碗，撒胡椒粉，淋鸡油，盖碗盖端上桌，待银针茶泡发坚立水中时，揭盖入碗即成。风味特点：清香四溢，鲜美可口。