锅巴鱿鱼片

湘菜名肴。制法为： 水发鱿鱼片沸水洗去碱味，胀发。锅巴掰块。冬菇切开。食用时，锅内放普汤、料酒、酱油和精盐，下鱿鱼片烧沸汆过，入漏勺沥干。锅内放猪油烧热，下冬菇稍炒，加红浓鸡汤和味精，调味，湿淀粉调稀勾芡，下鱿鱼烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，入碗。锅内放猪油烧热，下锅巴炸焦酥成金黄色，入漏勺沥油，装盘。食用时，锅巴上桌，鱿鱼片倒在锅巴上，立闻劈啪声响即成。风味特色： 鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。