词条 | 锅烧野鸡片 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 锅烧野鸡片湘菜名肴。制法为: 野鸡去皮,取出脯肉和腿肉,剔筋切斜片,装碗,加葱姜料酒汁及盐、味精、香油,拌匀入盘。千张皮切丝,开水泡上,放碱,待稍软时即换清水冲漂去碱味,入锅加汤和盐烧开汆过,捞出沥干,入盘。葱白段和香菜各装一碟。味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油各装一小碗。火炉木炭烧红,放铝锅,入猪油烧沸,随野鸡片、千张皮、香菜和调料上桌。由客人自炒而食。风味特色: 嫩软香,味鲜美。 |
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