锅贴虾饼

湘菜名肴。制法为： 肥膘肉煮熟剁米。虾仁洗净，沥干剁茸，加蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜料酒汁、精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌成馅。面包片摊放在木板上，铺虾馅； 蛋清打成雪花糊，加干淀粉搅匀，盖在虾馅上，贴火腿米和香菜叶。食用时，锅内放油烧热，端离火位，贴好的虾饼面包朝下逐个入油锅，锅回火位，面包炸焦酥呈金黄色，虾馅已熟，翻炸即捞出，淋香油，入盘，拼香菜叶即成。风味特色： 焦脆香酥，味美可口。