锅贴蛋白

湘菜名肴。制法为： 虾仁拍烂，剁茸； 荸荠剁米，加鸡蛋清、葱姜料酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅成馅。火腿切小象眼片。鸡蛋清入碗打发，加冷鸡汤、盐和味精搅匀，入油盘，小火蒸熟，取出晾凉。肥膘肉入汤锅煮熟，切长方片，按干，两面粘干淀粉，摊在木板上，依次贴上虾馅、蛋白片、火腿片、香菜。食用时，放有锅贴蛋白的煎锅上火，煎至肥膘油脂排出，呈金黄色时滗去油，淋香油，装盘，拼番茄瓣即成。风味特色： 色彩美观，香酥嫩鲜。