长沙牛奶法饼

地方传统名特风味食品。为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，长沙九如斋糕点作坊所创制，至今已有70余年历史。初称“发饼”，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致店家只于夜间出售，以招徕其他生意，促进了夜市繁荣。各店家作坊争相仿制，工艺很快传及全省，成为当时湖南糕点行业的骨干产品。九如斋后又适应需求，修改配方，添加了全脂奶粉或鲜牛奶、奶油等原料，使色、香、味、质更有所提高，改称为“牛奶法饼”。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发酵、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。