陈皮虾

以大虾或大青虾300克为主料，番茄酱20克，盐4克，料酒5克，醋15克，白糖15克，陈皮20克，葱15克，姜10克，油30克为调料。制作：首先将大虾或青虾去掉虾枪、须、爪，取出头部沙包和背部沙线，洗净。然后炒锅上火，加入油30克，将葱、姜放入炒出香味，放入虾煸炒，炒至大虾呈粉红色，加入番茄酱、盐、料酒、醋、白糖、陈皮、清水150克，开锅后用小火烧约10分钟，再用大火将汁收浓，把陈皮、葱、姜取出，即可装盘。此菜系四川风味，口味酸甜，陈皮味浓郁，色泽红润。