陈皮香鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡自背脊骨开膛去内脏洗净，砍成方块，用料酒、盐腌约半小时。花生油烧沸后，下鸡块炸成黄色，入漏勺沥净。锅内留油，下花椒子稍炸捞出不要，随下干红椒，陈皮炸成紫红色，加葱和姜稍煸，即下鸡块和盐、醋、糖、酱油，加适量的水烧开，倒入沙钵，小火煨约半小时，收汁，晾凉。食用时，去葱、姜、陈皮、辣椒，装盘，淋香油即成。风味特色： 麻辣味鲜，下酒佳肴。