面皮

风味小吃。将面粉用凉水和成硬团，用手在水中揉搓清洗，待淀粉沉淀后，倒去上面的清水，加食用碱，调成面浆，舀入平底铝锅内蒸熟，切成长条。淀粉洗完后所剩部分在笼上蒸熟成为面筋。吃法是在黄亮透明的面皮上，加油泼辣椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、精盐、香醋、酱油等调料，再放几片面筋和一小撮焯熟的绿豆芽、菠菜之类的青菜，色艳味美，油浓汁足，凉爽利滑，香辣解颐。天水面皮颜色黄亮，精柔可口，吃完面皮之后碗底不留汤汁。