乌鲁木齐雪莲全鸡

先将雪莲花放大碗中，用沸水泡上；然后把2龄母鸡宰好，去内脏，爪洗净，放水中煮，水开后取出，再放入凉水中洗净，将鸡头夹翅膀下，放葱、姜、盐、味精，倒入泡雪莲花的水，加适量清水，入笼蒸至鸡烂脱骨，捞出盛汤盆。将熟鸡蛋直劈四瓣，取去蛋黄，用刀将蛋白两头片薄；鸡肉泥加盐、味精、水和1/3蛋清拌匀；硝肉剁成末：2/3蛋清加干淀粉调成蛋清糊。最后取小碟1个，内放茶叶，将蛋白瓣拼成雪莲花形放在茶叶上，花心倒入蛋清糊，将鸡肉泥团成丸子放在蛋清糊上，上撒硝肉末，入笼蒸3-5分钟，再取出放到盛鸡的汤盆中。把蒸鸡的原汁倒入炒勺中烧热，加胡椒粉调好味，用细箩沥去杂质，倒在鸡上即成。
新疆雪莲鸡，肉烂汤清，带精制雪莲花1朵，美观雅致，有祛风滋补、活血强阳之功效。但雪莲有小毒，不可食过量。