韶山韶峰Shaoshan Shaofeng

条形炒青绿茶之一。产于湖南湘潭县， 于1968年创制。采自福鼎大白、毛蟹等品种的幼嫩芽叶制成。一般在4月初开采，采摘一芽一叶初展， 采后经5～6小时的摊放。初制过程分杀青、揉捻、炒坯、整形、烘干等工序。杀青时锅温150℃左右， 每锅投叶量约400克。鲜叶下锅后，双手迅速翻炒至杀青适度。将杀青叶放入篾盘中，迅速簸扬10余次， 待茶坯冷却后， 在篾盘中进行轻压团揉一分钟左右， 即解块炒坯。炒坯开始锅温90℃左右， 以后逐渐降至70℃左右， 投叶量约500克揉捻叶，炒时用手将茶坯捞起扬炒， 待茶条粘性减少， 茶坯达四、五成干时， 即出锅摊放。摊放后再投入锅中， 进行整形， 整形锅温为60～70℃, 方法是边翻炒、边搓条、边甩茶， 以使茶条紧直。到九成干时出锅， 最后用焙笼烘干。烘顶上垫白细布， 温度由70℃逐渐下降到60℃，每4～5锅炒坯叶合并一笼烘焙，中间翻焙3～4次，约经30～40分钟，即可到达足干。下焙摊放后， 用皮纸包成小包， 置专用石灰缸中贮藏。

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