风肉salted pork,cured pork

腌腊制品之一。以猪的整片胴体或后腿用于加工火腿，用前腿和中段作为风肉原料。其加工方法与当地所产火腿基本相同，因而亦有南风肉和北风肉之分。经腌渍、洗晒后悬挂于通风的仓库内，经1～2个月后，表面生绿霉，表示已干燥，即为成品。在端午前后用麻油涂于肉面，除防止生虫外尚有抗氧化作用。一般初夏投入市场，不作长期保存。